Унікальні рецепти української національної кухні

Якщо заглибитися в кулінарні традиції, то знайдуться такі назви і рецепти, які вас приємно здивують. Якщо запитати про українські традиційні страви, то одразу назвуть: борщ та вареники. Але наша національна кухня набагато різноманітніша та цікавіша, ніж ми думаємо! Ой, якіж ці унікальні рецепти української кухні! Хоч і багато традиційних страв вже не готують в українських родинах, проте ці рецепти збереглись до сьогодні. А які ж неповторні ці забуті українські страви!

Ось перелік незвичайних українських страв, про які всі забули.

Унікальні рецепти української кухні:

ШПУНДРА — страва із обсмаженої свинини (підчеревини або грудинки), тушкованої з буряками у буряковому квасі.

Шпундра

  • Свиняча лопатка – 1 кг
  • Сало копчене – 200 г
  • Буряк – 200 г
  • Столове сухе вино – 100 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Часник – 100 г
  • Чорний перець – 1 г

Унікальні рецепти української

Копчене сало ріжемо кубиками (2 см) та кидаємо його в холодну глибоку сковороду та потихеньку починаємо нагрівати — нам потрібно не посмажити сало, а витопити з нього максимальну кількість смальцю. Хвилин за 10 шкварочки вже повинні плавати у власному смальці, температура має бути максимально високою і ось саме тоді кладемо на сковороду шматок м’яса (можна і порізати на шматки, однак суцільний шматок виходить більш соковитим). М’ясо смажимо (приблизно 10 хв.) доти, поки не утвориться з усіх боків рум’яна скоринка, яка б не дала випаровуватися внутрішній волозі (саме тому обсмажувати потрібно при максимально високій температурі, слідкуючи за тим, щоб шкварки не подгоріли).

Коли шкварочки набудуть золотистого кольору, вибираємо їх зі сковороди, солимо (ними можна буде поласувати окремо).

Тепер до м’яса у сковороду додаємо порізаний великою соломкою буряк, вино, сік лимона і тушкуємо 2 год (можна і у духовці).

За 20 хвилин до подачі страви на стіл треба почистити і роздавити часник, і разом з крупно меленим перцем заправити страву.

БАБА — шарпанина з потрібки – це страва з посічених нутрощів: печінки, легенів, серця, які заливали тістом з яйцем, а коли їли, то шарпали, смикали, розривали, розділяли на дрібні шматочки.

КАВ’ЯР — риб’яча ікра, солена із спеціями. Особливо цінувався кав’яр з осетрових.

календар 2022

Календарі на 2022

ЗАТІРКА — одна з найдавніших страв, поширених серед слов’янських народів. Рецепт дуже простий: готували добряче підсолене пшеничне тісто на яйцях, яке розтирали у дерев’яних ночовках дерев’яною ложкою, кописткою або рукою доти, доки воно не перетвориться на мілкі розсипчасті кульки розміром з горошину. Їх варили в окропі або молоці, іноді у м’ясній юшці. 3атірка вважалася готовою, коли тісто спливало. Страва мала борошнисту консистенцію. Споживали її з олією, маслом, смальцем, шкварками, із засмажкою. 3атірка (як і подібні за простотою виготовлення та високою калорійністю галушки) готували в Україні майже щодня, адже вона проста у приготуванні та ситна.

ПУТРЯ — страва з варених на воді ячних круп, які заправляли житнім солодом, хлібним квасом і ставили на піч у тепле місце для вкисання. Вранці варили у горщику. Готували путрю під час зимових постів.

МАМАЛИГА (леміша, кулеш) — страва з вареного борошна, аналогічна лемішці, але з кукурудзяного борошна, взятого у тих же пропорціях до води. Якщо мамалигу робили з дрібних крупів, то їх насипали на воду купкою, розділяли на чотири рівних частини і залишали на деякий час пропарюватися на малому вогні. Потім борошно чи крупи розтирали кописткою-мама лижницею доти, доки не залишалося жодної грудки. Їли мамалигу, як і лемішку, з олією, шкварками, «пісним» молоком, розтертим часником.

КОЦЮРБА – страва, яка поєднує у собі картопляне пюре і галушки. Маленькі галушки з тіста, картоплю, шкварки і часник перемішували у макітрі і все це разом подавали у тій же посудині. Інший варіант страви – не товкли картоплю і подавали її грубими шматочками.

РОСІВНИЦЯ – досить оригінальна страва, сьогодні її можна було б віднести до високої кухні, якби хтось взявся за популяризацію цього рецепту. Варений рис та кукурудза, квашена капуста, відварена у розсолі, та тертий мак як спеція. Це не зовсім капусняк – це унікальний смак, який подобається навіть дітям.

Росівниця

  • Буженина — 400 г
  • Квашена капуста – 500 г
  • Кукурудзяна крупа – 0,5 скл.
  • Рис – 0,5 скл.
  • Мак – 0,25 скл.
  • Сіль
  • Перець
  • Зелень петрушки
  • Сметана

Квашену капусту варимо разом з її розсолом, додавши трохи води. Варимо бульйон з буженини. З’єднуємо, додаємо сіль і перець, й варимо ще 10 хвилин.

Додаємо рисову і кукурудзяну крупи й варимо страву до готовності. Під кінець додаємо тертий мак.

В кожну порцію додаємо по ложечці сметани.

Унікальні рецепти української

МЕЖИВО – традиційна українська страва, котра подібна до відомих нам овочевої ікри та рагу. Додаються до межива буряк, кабачки, баклажани, помідори, гарбуз (за бажанням якісь інші овочі), а також обов’язково додають цибулю і моркву. Вживати цю страву можна як гарячою, так і холодною. Більше того, кажуть, що меживо, настояне декілька днів, стає навіть кращим на смак – адже овочі маринуються у власному соку.

Меживо

  • Буряк – 1 кг
  • Кабачки – 1 кг
  • Баклажан – 1 кг
  • Гарбуз – 1 кг
  • Помідори – 1 кг
  • Цибуля – 1 кг
  • Морква – 1 кг
  • Олія
  • Оцет
  • Сіль

Унікальні рецепти української

Буряк шинкуємо на буряковій тертці та тушкуємо, додавши води і солі.

М’якоть гарбуза нарізаємо кубиками (4 см) і тушкуємо або варимо, додавши кілька ложок води (щоб не підгорів). Зварений гарбуз товчемо в однорідну масу.

Кабачки і баклажани нарізуємо кільцями завтовшки 2 см та смажимо на олії.

Помідори пропускаємо через м’ясорубку або блендер, підсолюємо.

Цибулю нарізаємо кубиками і підсмажуємо до ледь золотистого кольору. Моркву натираємо на морквяній тертці і смажимо на олії. Моркву і цибулю змішуємо, додавши солі.

В горщик накладаємо шарами буряк, кабачки, морквяно-цибульну суміш, баклажани, помідори і т.д.

Усе заправляємо бульйоном (водою) з оцтом і ставимо в духовку потушкувати. Меживо подають після охолодження.

СЛАСТЬОНИ — дрібненькі шматочки вчиненого білого тіста, смаженого в олії до золотистого кольору.

СТОВПЦІ — гречані хлібці, випечені в керамічних кухлях з рідкого кислого гречаного тіста, які заміняли хліб.

КВАША — страва схожа на кисіль за консистенцією і технологією приготування, але відмінна за складом продуктів. Готували її з двох частин житнього й однієї частини гречаного борошна і невеликої кількості борошна із житнього солоду. Борошно замішували, заправляли окропом, розводили до густоти рідкого тіста і ставили на піч у тепле місце для вкисання. Таке кисло-солодке молоде тісто вранці варили в горщику, стежачи, щоб кваша не вибігла. Заправляли квашу влітку ягодами, взимку свіжою калиною, сушеним варенням і товченими грушами. Кваша вважалася ласощами.

ЗУБЦІ — варена страва з яєчного солоду і конопляного або макового молока. Зубці з солоду вважалися ласощами. Ця страва схожа на кутю.

Зубці

  • Ячмінь – 1 скл.
  • Масло – 20 г
  • Мед – 2 ст. л.

Унікальні рецепти української

Ячмінь добре промиваємо і замочуємо в холодній воді на 8 годин. Тоді ще раз промиваємо, зливаємо воду, кладемо в пласку тарілку, розрівнюємо і зверху накриваємо глибокою тарілкою. Так залишаємо ячмінь на ніч. Вранці повинні з’явитися білі паростки. Якщо їх немає, даємо зернам ще трохи часу (наявність паростків забезпечує присутність солоду). Тоді підсушуємо-підсмажуємо на незмащеній сковороді. Охолоджуємо.

Кладемо у каструлю, заливаємо водою так, як при приготуванні звичайної каші. Варимо на слабкому вогні до готовності ячменю, періодично помішуючи, аби не підгоріло. Додаємо вершкове масло та мед до смаку.

ШУЛИКИ — коржі, які пекли на свята Маковія або Спаса. Коржі ламали на шматочки, змішували з тертим маком і медом і їли упродовж цих свят. Тісто на коржі робили прісним і пісним.

КРОХНАЛЬ — кисіль, який був стравою заможних.

ГУСЛЯНКА – стародавній напій типу йогурту. Стінки посудини змастити густо сметаною, а в посудину залити кип’ячене та охолоджене до кімнатної температури молоко, не перемішуючи. Вкутати посудину, аби вона прогрівалась та залишити на 12 годин. Потім охолодити напій перед вживанням. Тож, якщо ви не куштували жодну із цих страв, – неодмінно час проекспериментувати!

Гуслянка

  • Молоко – 1 л
  • Сметана – 1 ст. л.

Унікальні рецепти української

Молоко кип’ятимо, а потім охолоджуємо до 40 °С (температура важлива для подальшого приготування). Беремо глиняний глечик (якщо немає – скляну банку) та обмащуємо стінки сметаною, тоді у нього наливаємо тепле молоко (нічого не перемішуємо!).

Глечик укутуємо рушником та, не накриваючи кришкою, ставимо на 12 годин в тепле місце.

Потім переставляємо нашу гуслянку у холодильник на кілька годин.

Тонкощами доведення гуслянки до готовності є уникнення утворення сироватки під час скисання молока. Справжня гуслянка — густа і однорідна, як йогурт, має освіжаючий смак.

Готуймо і ми ці унікальні рецепти української кухні!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *